急速冷凍的秘密

 為了維護品質:

台北市、新北地區(限永和、三重)常溫配送。
台北地區(文山、北投、陽明山)急速冷凍宅配。

外縣市急速冷凍配送、回烤後保證和當日店面購買一樣。

 為什麼本店的急速冷凍麵包也會像當天出爐的那麼好吃?

 1. 採用高加水、自家培養天然酵母,低溫長時間發酵的製作方法,比坊間製作的麵包老化的慢。

 2. 本店麵包在烘烤時盡量採用大尺寸,烤好後再切塊販賣,理由是大麵包在烘烤時水份消失較小麵包少很多。

 3. 本店採用德國製的烤箱,熱傳導好,有石窯般的效果。

 4. 本店採用意大利進口 TECNOMAC 急速冷凍機,麵包出爐放涼後,當天即放入急速冷凍。

 

 急速冷凍的好處

 1. 麵包劣化主要原因是,冷凍時 2 度到 6 度經過時間太長,水的結晶變很大,解凍時細胞組織會被破壞。

 2. 急速冷凍則是以最短的時間通過這溫度帶,所以水結晶非常的小,不會破壞細胞以及營養成分。

 

 急速冷凍麵包吃法

 1. 急速冷凍麵包回烤後,有和當天出爐差不多的效果。

 2. 建議直接放進烤箱回烤或電鍋蒸,依喜好可以噴一些水(請參考回烤方法)

 3. 如果有需要切時,可以自然解凍後,切片再回烤。

 4. 含大量果乾、堅果等的麵包,自然解凍後即可食用。