史多倫是德國人過聖誕節不可缺少的節慶麵包、製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例,皆有嚴格法律規範。所以有「少了史多倫,就不算過聖誕節」的說法。
好食材:烘烤完成後的史多倫外層通常會裹上一層糖粉,本店改以世界最高級的和果子所用的「和三盆糖」替代,讓史多倫吃起來香氣與甜度細緻風雅。
慢工法:使用義大利水果種酵母製作「中種麵團」,待發酵8個小時後,才與德國全麥粉與日本麵粉攪拌。最後再加入依據法律規範分別佔70%以上果乾與10%以上堅果,為讓風味更佳,所用的核桃、杏仁、夏威夷豆、綠葡萄乾與蔓越莓,還得先經浸泡混合紅酒、義大利白蘭地Grappa與覆盆子酒至少三星期左右的程序才可拌入
是歐洲歷史悠久的節慶糕點,在法國、德國和奧地利都可見到。即將來臨的農曆春節,“味覺の感動”推出年節限定的金桔與紅酒庫克洛夫兩種口味的禮盒。
好食材:
-金棗庫克洛夫:
使用德國有機小麥粉與日本小麥粉 ,加上栗子泥、可可粉與70%的苦甜巧克力與自家秘製的金棗。口感滑順濃郁像似蛋糕,可以嘗到金棗香氣。
-紅酒庫克洛夫:
使用德國有機小麥粉與日本小麥粉 ,加上栗子泥、70%的苦甜巧克力做成甘納許與紅酒加入麵糰,最後加入蔓越莓及橘皮絲,口感滑順濃郁,可以品嘗到紅酒與果香。
慢工法:
魯邦製成的中種3小時發酵後,以日本麵粉為主體融合德國有機小麥粉,再加上70%苦甜巧克等高品質食材後,再次發酵18小時,才完成香氣獨具的「紅酒庫克洛夫」與「金桔庫克洛夫」。
販售期間: 即日起到2月6日。
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