理念
用現代科学的方法、可以更簡單、穏定、低成本的製作、為什麼那麼堅持呢？
因為食用時的”香味和口感”全然不同、小麥原本的甜味和麥香、越嚙越香。更重要的是食用後對身體”健康”。這是大自然給小麥的祝福、希望譲客人有一點點幸福的感動。
就這様而己！
好吃健康麵包的六個秘密
日本麵包界大師暨本店總監 - 志賀勝榮，以「醫食同源」和「獨一無二」的顛覆傳統製法為基本理念，經過數十年來的研究與試驗，終於找出製作健康又美味的麵包方法。
1.食材：所有麵包的配方都是以健康作為第一考量。除了食材的來源和營養成分之外、還有食材跟食材的組合也是我們選擇時考慮的重點。
2.發酵：18 度、18 小時發酵，留下澱粉分解後的葡萄糖及乳酸菌，這是小麥本身的天然甜味，所以本店的麵包基本不用加糖。
3.酵母：利用酵母有本身有的特殊香氣，用 7 種自家從 0 開始培養的天然酵母，調配出多種天然香氣。
4.高加水：比一般麵包多加 15%～25% 的水分，除了讓麵包柔軟與濕潤以外，還會幫助澱粉的糊化，對人體容易吸收消化、不會漲氣。
5.氣泡：光澤大的氣泡是高級技術的證明。水分多的麵糰在整形時盡量不揉，讓烘烤時由空氣産生的瓦斯控制留在麵包裡。
6.大尺寸：「烘烤時麵包的尺寸越大，越好吃」這是志賀老師 40 年來經驗的結論，所以本店有些麵包是切割販賣的。
經由上述的製造方法，可以産生大量的乳酸菌為腸内益菌的營養源，經 SGS 認證比一般製法的麵包多 6.2 倍。而且不需要像坊間麵包店一様添加大量砂糖、奶油等，也能製造出健康與美味共存的産品。